Видео чат без регистрации

Производство продуктов из водных млекопитающих

Кроме рыб к объектам-промысла относятся морские млекопитающие (киты, ластоногие), беспозвоночные животные. Морские млекопитающие используются как сырье для получения жиpa, кормового и пищевого мяса, мясо-костной муки, витамина А, лечебных препаратов, меховых и кожевенных шкур и других продуктов, беспозвоночные - в качестве сырья для производства пищевой продукции [мороженого, варено-мороженого, сушеного и соленого мяса, консервов, икры, различных приправ, кормовой муки, минеральных кормов для птицы, технических продуктов (известь)].
Киты делятся на две группы: усатые - синий, или блювал, финвал, сейвал, горбач, серый кит и другие, зубатые - кашалот, бутылконос и касатка. Длина тела кита достигает 7,5-33м, а масса 7,5-150 т. Самым крупным представителем китообразных является синий кит. При разделке туши кита получают разнообразное по своему ставу и назначению сырье, выход и химический состав которого колеблется в зависимости от вида, пола, возраста и упитанности животного. Характеристика отдельных частей туши та дана в табл. 9. Ластоногие (тюлени и моржи) служат сырьем для получения жира, кормового мяса, мясо-костной муки, витамина А в жире, кожевенного и мехового сырья. Ластоногих добывают отстрелом из нарезного оружия, применяют также гарпунные ружья, сети, разнообразные ловушки.

Производство продуктов из водных млекопитающих

Производство продуктов из водных млекопитающих

Животных разделывают на месте убоя: вначале снимают шкуру вместе с подкожным салом - хоровиной, затем разделывают тушу.
Из ластоногих животных самыми крупными являются моржи, достигающие длины до 6 м и массы более 1500 кг. Для моржей характерно наличие мощных клыков на верхней челюсти. У тюленей в отличие от моржей клыки отсутствуют. Размены и масса тюленей даны в табл. 10.
Производство продуктов из водных млекопитающих

Хоровины снимают вручную, разрезая брюхо от нижней челюсти до основания хвостовых ластов, охлаждают, доставляют на зверобойное судно, где консервируют солью. Туши тюленей доставляют на судно, где замораживают или подвергают химическому консервированию и используют затем для приготовления кормовых продуктов. Иногда туши доставляют на береговые предприятия в свежем виде и перерабатывают на мясокостную кормовую муку.
Хоровины укладывают в трюме рядами: в первом ряду салом вниз, в остальных - салом вверх. Каждый ряд хоровин посыпают солью. Хоровины доставляют на береговые заводы, где обрабатывают для получения жира, меховой и кожевенной продукции.
Выход отдельных частей тела при разделке тюленей зависит от вида, возраста, пола и упитанности животного, например масса хоровин составляет 58-66% к массе туши, шкуры - 10-15% к массе хоровины.
Из внутренних органов ластоногих ценным сырьем является печень, богатая витамином А.
Содержание жира в сале тюленей колеблется от 74 до 95%, влаги - от 1,8 до 13% и плотного остатка от 1,4 до 8%.
Клыки моржей идут на приготовление костерезных изделий.