Физические свойства рыбы (часть 2)
Super Sait-1

Объемная, или насыпная, масса. Это масса рыбы (в юг или т) в единице объема (в м3). Она зависит от размеров, формы тела и состояния рыбы и колеблется от 0,70 до 1,01 т/м3. Более крупная рыба имеет меньшую насыпную массу, чем мелкая; живая большую, чем снулая; рыба с уплощенной формой тела - большую, чем рыба с любой другой формой тела.
Центр тяжести. Находится в передней части тела, ближе к голове, поэтому при свободном падении и перемещении по наклонной плоскости рыба располагается всегда головой вперед по направлению движения.
Угол естественного откоса. Это угол наклона средней образующей конусной кучи рыбы к горизонтальной плоскости при ее падении из одной точки на горизонтальную поверхность, его величина зависит от вида и состояния рыбы (табл. 1).

Физические свойства рыбы (часть 2)

Угол скольжения. Утлом скольжения называется угол наклона плоскости, при котором положенная на нее рыба начинает скользить вниз под действием силы тяжести, преодолевая силу трения о плоскость.
Коэффициент трения. Равен тангенсу угла скольжения. Величина этого показателя, как и угла скольжения, зависит от вида рыбы, материала, из которого сделана плоскость (табл. 2), и состояния поверхности последней (по смоченной водой или тузлуком поверхности рыба скользит лучше, чем по сухой), а также от размера и состояния рыбы. У крупной рыбы коэффициент трения меньше, чем у мелкой того же вида; у живой и совершенно свежей рыбы он меньше, чем у задержанной.
Физические свойства рыбы (часть 2)

Знание коэффициента трения необходимо при конструировании устройств и механизмов, предназначенных для передвижения и обработки рыбы.
Консистенция мяса. Имеет большое значение при оценке качества рыбы, а также для определения необходимых усилий при ее резании. О консистенции мяса рыбы судят по его упругости. У уснувшей рыбы упругость мяса сначала возрастает, а затем снова уменьшается.
Теплоемкость. Зависит от химического состава и определяется как сумма теплоемкостей входящих в ее состав основных веществ
Физические свойства рыбы (часть 2)

где с1, c2 и с3 - удельные теплоемкости соответственно воды, жира и плотных веществ, кДж/(кг*К); В - содержание воды в рыбе, кг/кг; Ж - содержание жира в рыбе, кг/кг;
П - содержание плотных веществ в рыбе (общий белок плюс минеральные вещества), кг/кг.


Super Sait-1