Посол сельди и других рыб в банках (часть 1)
Super Sait-1

В России разработан и освоен на плавбазах посол океанических сельдей и других рыб в жестяных и полиэтиленовых банках большой емкости (1,3-5,0 кг).
Солят рыбу непосредственно в банках соле-сахарной смесью и добавляют антисептик - бензойнокислый натрий (бензоат натрия). Сырье должно быть по качеству I сорта. Сельдь солят в целом виде, ставриду, скумбрию, сардину обезглавленными.
Консервирующим веществом является соль. Содержание соли в готовом продукте 6-8%. Для улучшения вкусовых качеств продукта добавляют сахар, который ускоряет процесс созревания рыбы, при этом она приобретает более нежный и приятный вкус. Посольную смесь готовят путем тщательного перемешивания отвешенных соли, сахара-песка и бензоата натрия или только соли и сахара, бензоат натрия в этом случае добавляют в виде 20%-ного раствора.
В каждую банку закладывают рыбу и посольную смесь в определенных количествах.
Сельдь в банках солят на механизированных линиях. Банки перед укладкой в них сельди моют в машинах конвейерного типа, в которых банки, установленные на сетчатый транспортер вверх дном, омываются струями воды температурой 40-50°С. Вымытые банки транспортером подаются к местам укладки сельди.
Сельдь перед посолом моют морской водой в роторных мощных машинах или на сетчатых транспортерах и после стечки сортируют вручную на транспортере. Сельдь I сорта с транспортера подают в бункер-накопитель, из которого она по лотку поступает на столы весовщиков. Порции рыбы отвешивают в банки, в которые затем укладывают сельдь. К местам укладки I сельдь подают в оборотных банках и посольную смесь в вазах или банках (отмеривают вручную мерником или автоматическим дозирующим устройством).
Перед укладкой в банку сельдь тщательно перемешивают с посольной смесью в противнях и укладывают рядами в банку. Оставшуюся на противне посольную смесь насыпают на верхний ряд сельди. Уложенную сельдь в банках по транспортеру подают в отстойник на 6-8 ч. За это время сельдь в банках оседает до краев банок, после чего их закатывают или закрывают крышками (если банки полиэтиленовые). На многих плавбазах отстаивание сельди заменяют подпрессовкой ее при закатке. Перед закаткой в банки заливают бензоат натрия, если он не был внесен с посольной смесью.


Super Sait-1