Посол океанических рыб
Super Sait-1

На судах обрабатывают посолом океанических рыб различных видов с целью получения полуфабриката для холодного копчения, вяления (в меньших количествах), а также соленой продукции специального назначения (например, клипфиск из трески), а также в тех случаях, когда нет возможности обработать рыбу другим способом.
Рыбу солят разделанной или неразделанной. Применяют различные способы разделки: потрошение с обезглавливанием и без обезглавливания, зябрение, разделку на пласт, клипфискный пласт, куски. Основным видом посола является бочковый сухой или смешанный. Рыб разных видов и способов разделки солят отдельно. Рыбу обваливают в соли на столах. При посоле разделанной рыбы соль набивают в ее брюшную полость и жабры. У крупных экземпляров в толстой части спины со стороны брюшной полости делают прорезы, которые также набивают солью. Обваленную в соли рыбу укладывают в бочки рядами спинкой вниз, пересыпая по рядам солью; уровень рыбы должен быть выше уторов на 3-5 см. Бочки с рыбой выдерживают 2-3 ч на палубе для осадки. Перед укупоркой на верхний ряд рыбы насыпают соль слоем толщиной 1-2 см.
Рыбу, разделанную на пласт, укладывают кожей вниз в раскрытом виде, пересыпая по рядам солью. Рыбу, разделанную на куски, обваливают в соли и укладывают срезами вниз. При посоле атлантической сардины и скумбрии соль обязательно набивают в жаберные щели. Для посола применяют соль I сорта поводов № 2 и 3. Расход соли 30-35% к массе разделанной
Бочки с полуфабрикатом маркируют согласно инструкции, Занося условный знак «1», номер судна и дату посола. Бочки с полуфабрикатом спускают в трюм судна и хранят при температуре 0-°С. После заполнения трюмов рыбой промысловое судно передает груз на плавбазу.


Super Sait-1