Стерилизация в рыбоконсервном производстве (часть 2)
Super Sait-1

Крышки таких автоклавов подвешены на петлях и закрываются герметично с помощью штурвала и шарнирных рычагов. Внутри корпусов автоклавов имеются рельсы, по которым вкатываются тележки с решетами, запруженными банками. Автоклавы снабжены программными регуляторами стерилизации (ПРС) - автоматическими приборами для регулирования температуры и давления, позволяющими обеспечивать стерилизацию по заданным параметрам с регистрацией их на специальных термограммах.

Стерилизация в рыбоконсервном производстве (часть 2)

Стерилизация состоит из четырех периодов: продувки автоклава, прогрева до температуры стерилизации, стерилизации 3 снижения давления или охлаждения.
Режим стерилизации записывается в виде формулы
Стерилизация в рыбоконсервном производстве (часть 2)

где а' - продолжительность продувки автоклава, мин;
а - продолжительность прогрева автоклава до температуры стерилизации, мин;
б - продолжительность стерилизации, мин; в - продолжительность спуска пара или охлаждения, мин; Т - температура стерилизации, °С.
Продувку осуществляют для удаления из автоклава воздуха и частичного прогрева автоклава и банок с продуктом. Воздух вытесняется паром через открытый продувной кран, продолжительность продувки обычно около 5 мин. После продувки автоклава воздушный кран закрывают и увеличивают подачу пара. Давление пара и температура в автоклаве постепенно (в течение 15-20 мин) увеличиваются до параметров стерилизации, после чего подачу пара уменьшают, температуру в автоклаве вручную или автоматически поддерживают на заданом уровне.
После окончания стерилизации снижают давление и температуру в автоклаве. В последнее время непосредственно в автоклавах производят охлаждение консервов после стерилизации водой до температуры 40-50°С. Это очень ответственная операция. Быстрое снижение давления в автоклаве вызывает большую разность давлений в автоклаве и внутри банок, что может быть причиной деформации банок. В связи с этим консервы в банках объемом более 350 см3, в мелких банках из гонкой жести и консервы, стерилизуемые при температуре 120°С, охлаждают в автоклавах с паровоздушным Противодавлением. В этом случае формула стерилизации имеет вид:
Стерилизация в рыбоконсервном производстве (часть 2)

где Р - противодавление. Н/м2.
B зависимости от вида консервов и, главное, размера тары продолжительность каждого периода составляет (в мин): а' - 5 мин, и а - 5-30, б - 25-160, в - 15-40; температура стерилизации 100-120° С (чаще применяются температуры 112, 115 и 120°С).


Super Sait-1