Натуральные консервы (часть 3)
Super Sait-1

После стерилизации банки моют и сушат в моечно-сушильной машине, этикетируют на машинах производительностью 3200 банок в час. Укладывают банки в картонные ящики с помощью машины производительностью 90 банок в мин. На картонные ящики вручную надевают обечайки, обвязывают их проволокой на машине и по системе транспортеров и элеваторов направляют в трюмы на хранение. На этой же линии вырабатывают консервы «Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла».
Консервы из печени тресковых рыб. Для изготовления консервов из печени используют свежую печень главным образом трески и пикши. Такие консервы вырабатывают на судах (БМРТ, ПР типа «Алтай», паровых и дизельных траулерах и др.).
При разделке рыбы стараются отделить печень, не нарушая ее целостности. Отобранную печень промывают в проточной воде, сортируют и зачищают, удаляя поверхностную пленку, сгустки крови и потемневшие участки ткани, промывают и складывают в перфорированные противни для стекания воды и затем расфасовывают в банки № 3 и 8 по спирали. В одну банку стараются укладывать печень одинаковую по цвету. Банки заполняют печенью доверху, добавляют соль, лавровый лист, душистый и горький перец.
Закатанные банки моют и стерилизуют по формулам:

Натуральные консервы (часть 3)

После охлаждения банки промывают в горячей воде, протирают, этикетируют, укладывают в ящики и направляют на хранение в трюмы.
Консервы из крабов. Крабовые консервы вырабатывают в основном на плавучих краборыбоконсервных заводах только из свежих крабов-самцов, прошедших поштучную сортировку. Крабов вручную освобождают от панциря и внутренностей. Конечности варят в крабоварках в кипящей морской воде в течение 3,5-7 мин, охлаждают в потоке холодной морской воды в течение 1-1,5 мин и немедленно разделывают для извлечении мяса вручную или на машинах.
Мясо краба сортируют на следующие группы: розочка - первый плечевой сустав конечности; толстое мясо - второй большой сустав конечности; коленце - третий сустав конечности: тонкое мясо - четвертый сустав конечности; клешни - правая и левая; лапша - обрезки мяса (рис. 24).
Натуральные консервы (часть 3)

Рассортированное мясо тщательно промывают от остатков крови, выдерживают на стечке 20 мин и укладывают в выстланные пергаментом банки в определенном порядке, предусмотренном стандартом, с залицовкой верхнего и нижнего ряда целыми кусками.


Super Sait-1