На Дальнем Востоке приготовляют сушено-вяленого кальмара. Выловленного кальмара обычно вручную разделывают (удаляют внутренности, глаза и клюв), тщательно промывают, раскладывают на сетки и после стечки воды направляют на сушку. Сушат, развешивая на веревках или деревянных...


Речные раки. Промысловое значение имеют широкопалые и узкопалые раки длиной не менее 9 см. Реализуют их живыми вареными. Варят только живых раков в кипящем соляном растворе с пряностями (перец, лавровый лист, укроп, гвоздика) течение 12-15 мин, затем выдерживают в отваре 30-40 мин...


Для выработки пищевой, кормовой, лечебной и технической продукции используется около 800 видов водных беспозвоночных животных. Высокая пищевая ценность мяса беспозвоночных обусловлена наличием в нем всех незаменимых аминокислот, а также большого количества микроэлементов


Горизонтальный жиротопенный котел (варильник) имеет внутри вращающийся ротор, открытый с торцевых сторон; боковая поверхность ротора имеет отверстия диаметром 15 мм. Сырье (70% мягкого и 30% костного) загружают в подогреватель с верхней палубы и далее передают в котел.


Переработка китов осуществляется в основном в районах промысла на плавучих китобойных базах, представляющих собой крупнотоннажные суда со слипом для подъема китов. Китобазы располагают технологическим оборудованием, на котором можно переработать в сутки гладкого спинного сала...


Промытую печень измельчают на волчке с отверстиями в решетке диаметром 4-6 мм, жирную измельченную печень загружают в гидролизатор, а к тощей добавляют жир в количестве 20-60% от массы печени и перемешивают в течение 40-50 мин в фаршемешалке, а затем загружают в гидролизатор...


Жиры, в которых содержание витамина А в 1 г превышает 2000 и. е., относят к высоковитаминным, а содержащие в 1 г 100 000 и. е. и более - к концентратам витамина А. Высоковитаминизированные жиры. Получают из печени и внутренностей рыбы и печени морских животных...


Полуфабрикат медицинского жира должен удовлетворять следующим требованиям: иметь светло-желтый цвет, запах в вкус, свойственные данному продукту без прогорклости и посторонних запахов и привкусов; быть прозрачным при 20°С, содержание отстоя и влаги может быть не более 0,5%...


Жиротопление проводят 2 раза для увеличения выхода жира. Каждое жиротопление включает прогрев печени, вытапливание, остывание и слив жира. Печень прогревают, постепенно увеличивая подачу пара с таким расчетом, чтобы до закипания прошло не менее 50 мин.


Жиры, получаемые из рыбы и морских млекопитающих, в зависимости от их качества подразделяют на пищевые, медицинские, ветеринарные и технические, а по виду сырья на рыбные, китовые и жиры морских зверей. Качество жира зависит от вида сырья, его свежести, способа извлечения.



Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Вперед