Это явление сопровождается повышенными потерями массы, сухостью и губчатостью консистенции, потерей аромата мяса при старом запахе и не вполне удовлетворительном вкусе его поверхностных слоев. Сильно подсохшая рыба легка, гнется, при изгибе похрустывает.


Перед отгрузкой в места потребления рыбу помещают для выравнивания температуры по всему объему продукта в камеры с температурой воздуха от минус 2 до плюс 3°C. При отгрузке температура рыбы как в толще, так и в поверхностном слое должна находиться в пределах от минус 1 до минус 3°С.


Так назван продукт, который при условии соблюдения определенных правил при его приготовлении, перевозке, хранении и реализации имеет существенные преимущества по сравнению с граничными продуктами - рыбой обычного охлаждения и мороженой. В то же время нарушение этих правил вызывает...


Успешное приготовление охлажденной товарной рыбы обеспечивается не только возможно более быстрым охлаждением и уборкой рыбы в транспортную тару со льдом, но и надежной организацией немедленной отправки продукции в места ее потребления. Безупречное качество охлажденной рыбы...


При сухой, ветреной и солнечной погоде ничем не защищенный верхний слой рыбы-сырца подсыхает. Покровы рыбы становятся жесткими, сморщенными, как бы полупрозрачными. Это не только значительно портит товарный вид продукции, но и может препятствовать своевременному просаливанию рыбы...


Установлено, что у камбал и палтусов в период предсмертной агонии кровоизлияние проявляется в капиллярном выделении крови, видимом на слепой стороне тела. При последующем хранении это явление выражается фиксированными красноватыми пятнами. Устранить или хотя бы уменьшить...


Из прижизненных порочащих запахов рыбы часто встречается илистый. Запах ила похож на затхлость и ощутим, как правило, только в процессе еды (напоминает запахи плесени, погреба, земли, болотистые, затхлые). Но если затхлость - показатель недоброкачественности продукта...


При незначительном запахе нефтепродуктов в мясе судака обжарка в открытых паромасляных печах совсем снимает этот запах (при варке же он неустраним). На основании этого можно сделать следующие практические выводы: 1) жирное мясо рыб нельзя освободить от значительного...


Одним из признаков несвежести неразделанной рыбы-сырца и охлажденной рыбы является вздутость брюшка, сопровождающаяся выпячиванием сфинктера. Если в брюшной стенке такой рыбы сделать прокол, через него выходят дурнопахнущие газы. Вздутость брюшка наблюдается...


Если при правильно проведенной тепловой обработке мясо рыбы хотя и имеет ослабевшую в той или иной степени консистенцию, но сохраняется в целой рыбе, ее тушке или кусках-порциях, то рыбу можно использовать в качестве нестандартной пищевой для промышленной переработки.



Назад 1 ... 225 226 227 228 229 230 231 232 233 ... 239 Вперед