Во многих странах обескровливание широко практикуется, а в некоторых из них предусмотрено даже в законодательном порядке как обязательное условие. В Норвегии, например, поступающая на борт судна морская рыба (кроме угря, сельди, салаки, скумбрии, лосося, колючей акулы и ската)...


На уровень качества продукции самым непосредственным образом отрицательно влияет недостаточное охлаждение рыбы-сырца. Этот недостаток в работе все еще остается типичным для большинства бассейнов. В частности, неудовлетворительное в целом качество пресервов и другой продукции...


Известны случаи массового расслоения и возникновения других массовых пороков консистенции мяса рыбы-сырца вследствие недостаточной отлаженности рыбонасосных установок и гидротранспортеров или передачи по ним рыбы на слишком большие расстояния.


Особенно важно обеспечивать своевременное и быстрое охлаждение рыбы-сырца еще в состоянии безупречной свежести до температуры, близкой к криоскопической. В настоящее время имеется немало практически, вполне приемлемых устройств по интенсификации теплообмена...


Из-за неплотной консистенции мяса таких, например, рыб, как мойва, сардина, сардинопс (в том числе иваси), сардинелла, анчоус (в том числе и хамса), килька черноморская и многие другие, они легче и быстрее портятся в период между подъемом улова и консервированием.


Сапролегниоз возникает у рыб на ткани, пораженной внешними паразитами, на ранах от укусов хищников, от саморанений и уколов, наносимых колющими рыбами других видов при чрезмерно плотной посадке, с опущенной чешуей и вообще на травмированных участках тела, особенно после...


Кроме того, снулость может явиться следствием слишком интенсивной затраты мускульной силы рыбы. Поэтому приемка рыбы, долго бившейся в орудиях лова, обычно кончается массовой снулостью. Много энергии затрачивает рыба и в случае преследования ее другими рыбами...


Однако чрезмерное перенасыщение воды кислородом также губительно для рыб. Если оптимальная температура способствует активизации жизненных функций, то понижение температуры вызывает постепенное их затухание: питание прекращается, уменьшается обмен веществ.


Если оптимальная температура воды способствует наибольшему проявлению жизненных функций рыбы, то понижение температуры вызывает их постепенное затухание - рыба при этом и в естественных условиях обычно перестает питаться, у нее значительно снижается обмен веществ.


Так как средой обитания рыбы является вода, к ее составу и качеству должны предъявляться определенные требования. К физическим свойствам воды, характеризующим ее пригодность для содержания и перевозок живой рыбы, относятся насыщение кислородом, температура, цвет...



Назад 1 ... 227 228 229 230 231 232 233 234 235 ... 239 Вперед