Срывы кожи возникают у рыбы блочного замораживания при выбивании блоков рыбы из блок-форм после замораживания. Чтобы избежать этого существенного порока, разработан надежный и рациональный способ его предупреждения, заключающийся в адгезионном покрытии блок-форм...


Предварительно нужно по возможности снять с нее налет соли. Поверхность рыбы сразу после съема раны сухим способом бывает неприятно тускловатой, но после нескольких суток хранения в таре блеск на поверхности рыбы восстанавливается. Прибегать к смазыванию поверхности рыбы жиром для придания...


Порок, который в той или иной мере портит товарный вид изделия и иногда снижает стойкость продукта при хранении. Почти всегда налеты служат симптомом более или менее глубоких и чаще всего нежелательных изменений, возникших в рыбе. Слизь на живой рыбе благодаря ее антибиотическим свойствам...


Под набуханием понимается поглощение тканями рыбы воды или тузлука, сопровождающееся увеличением ее массы. Процесс набухания гораздо более сложен, чем процесс впитывания жидкости пористым веществом, а его последствия многосторонни и с точки зрения качества...


Для рыбы всех видов океанического промысла соленой II сорта допускаются: - повреждения жаберных крышек и головок не более чем у 15% рыб (по счету); - для I сорта - небольшие отклонения от правильной разделки и для II сорта - отклонения от правильной разделки.


Грубые нарушения, случайные ошибки и срывы при разделке рыбы - это тоже своего рода механические повреждения (например, заусеницы, надрезы - зарезы при разделке рыбы на филе или на пласт-филе или разбитый костный плечевой пояс на тушке рыбы при ее обезглавливании).


Если в сырце оказывается много поврежденных экземпляров, это прежде всего свидетельствует о применении орудий лова с чрезмерно крупной ячеей, в которую рыба заходит слишком глубоко. Для предотвращения появления хомутиков, срыва жаберных крышек и образования лопанца следует...


Это группа очень разнохарактерных пороков. Сюда относится рыба побитая, помятая, с колотыми ранами, следами укуса морского зверя, с потерянной от механических повреждений чешуей, с обломанными плавниками, с порезами и уколами в ненадлежащих местах, ушибами, срывами, трещинами...


Для сельди, мелких сельдевых и хамсы (готовой к потреблению продукции) жесткие ограничения по лопанцу нецелесообразны, так как это препятствует организации полного, глубокого созревания этих рыб в соленом (в том числе и пряном) виде.


Все эти явления - различные стадии одного и того же процесса. Причины образования лопанца и более ранних проявлений данного порока многочисленны, связанные с этим явления сложны, и еще не все из них достаточно выяснены. Появлению лопанца часто способствуют...



Назад 1 ... 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 Вперед