Масса добавляемого пиросульфита натрия составляет от 2 до 3% к массе фарша, поваренной соли — 10%. Консервирование фарша муравьиной кислотой (концентрированной или ее 50%-ным раствором) проводят с расчетом доведения его pH до 4,0—4,5. Консервированный кормовой фарш упаковывают в деревянные...


Производство кормовых продуктов является одним из важных направлений переработки рыбных отходов, мелкого и малоценного сырья. В современных условиях развития мелкого предпринимательства производство кормовой муки затруднено и требует больших капиталовложений.


Экстракционный способ производства кормовой рыбной муки применяется в тех случаях, когда требуется получить кормовую рыбную муку с низким содержанием жира (менее 1%), или при производстве пищевой рыбной муки. Экстракционные установки используются для экстракции жира...


Из сушилок сушенка поступает в магнитный улавливатель, где удаляются металлические примеси, и далее на измельчение и просеивание. После просеивания готовую муку расфасовывают в мешки, которые зашивают, взвешивают и направляют на склад. Отсеянные крупные частицы вновь...


Измельченное сырье из накопительного бункера при помощи шнека-дозатора подают в варочный котел, предварительно нагретый до температуры от 90 до 100°С. Варят сырье глухим паром, подаваемым в зарубашечное пространство и шнековый вал варильника.


Перед загрузкой сырья сушилку прогревают глухим паром, подаваемым в зарубашечное пространство до достижения температуры внутри аппарата от 80 до 90°С. Сырье загружают по загрузочному шнеку через горловину сушильного аппарата, одновременно не более 2,5 т сырья, если массовая доля жира...


Производство кормовой рыбной муки складывается из ряда технологических операций, целью которых является получение наиболее ценного продукта, стойкого при хранении, с минимальным содержанием металлопримесей и определенной дисперсности, обеспечивающей достаточно легкое смешивание...


Для заливки жареной рыбы предложено несколько видов маринадов. Рецептура одного из них, используемого для приготовления «Рыбы жареной в маринаде» (в кг на 100 кг готовой продукции), следующая; рыбный бульон — 48,2, уксусная кислота 80%-ная — 1,25, сахар — 2,4, соль — 0,5...


Для улучшения вкуса рыбных кулинарных изделий используют соусы и маринады. Наиболее часто ими дополняют отварную и жареную рыбную продукцию. Основу соусов составляет жидкость: бульон (рыбный, овощной и др.), молоко, сметана, жир (сливочное и растительное масло)...


При использовании для приготовления масел мороженой ястычной икры рыб ее предварительно размораживают на воздухе, а затем пробивают, получая зерно. Хорошие вкусовые качества и нежная консистенция присущи креветочным маслам, приготовленным из белковой пасты «Океан»...



Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 23 Вперед