Допускаемая деформация банок с консервами и пресервами регламентируется ГОСТ 1771-66 «Консервы и пресервы в металлической и стеклянной таре. Фасовка, упаковка и маркировка». Поверхность банок должна быть без резких деформаций. Бывают помятости корпусов банок...


Интересно, что при значительном нарастании в содержимом банки железа олово, как правило, накапливается замедленно. Возникновение химического бомбажа в рыбных консервах объясняется тем, что при растворении в содержимом банки достаточно большого количества солей...


Химический бомбаж бывает в рыбных консервах, содержимое которых агрессивно по отношению к металлу. В результате реакции содержимого банки с жестью образуются газообразные продукты (главным образом водород), накопление которых ведет к повышению внутреннего давления...


Основной этап для получения хорошего пресерва - созревание. Успешный ход его обеспечивается не только соблюдением указанных условий, но и введением сахара, который содействует развитию молочнокислой микрофлоры, а она в свою очередь угнетает гнилостную.


Консервы с биологическим бомбажом подлежат уничтожению по правилам, установленным санитарным надзором. При массовом бомбаже консервов следует тщательно установить и своевременно устранить причины, вызвавшие порчу. Герметичность корпусов сборных банок тщательно проверяют...


ГОСТ 11771-66 требует, чтобы донышки и крышки банок с консервами и пресервами были вогнутыми или плоскими. Бомбаж выражается в том, что концы (донышко и крышка) металлической банки под давлением газов, образующихся в консервах, или в результате расширения содержимого банок...


В последнее время для упаковки пищевых продуктов широко применяют алюминиевую фольгу. Она безопасна с физиологической точки зрения, не является питательной средой для бактерий, не придает продукту постороннего привкуса и запаха. Коррозийная стойкость, газо-, жиро- и...


В последнее время значительно увеличивается объем производства консервов и пресервов из мороженой рыбы. Сам по себе этот технологический вариант вполне приемлем, но лишь при одном категорическом условии - не допускать в производство сырье с окислительной порчей жира...


Для предотвращения вытекания жира при холодном копчении жирных рыб температуру в процессе подсушки и собственно копчения поддерживают в пределах от 18 до 26°С в зависимости от вида рыбы. Когда температура наружного воздуха выше этих пределов, жирную рыбу естественным способом не вялят.


При нарушениях технологических инструкций в использовании топлива, т. е. применении недоброкачественного или неподходящего по ассортименту топлива (например, при горячем копчении хвойные дрова или неокоренная береза, а при холодном - сильносмолистые...



Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 19 Вперед