Посол семги
Super Sait-1

К лососевым относится и семга, из которой приготовляется гастрономическая соленая продукция. Посол семги производится в ледниках с предварительным охлаждением до температуры от -2 до -4°. Охлаждение производится ледосоляной смесью на тузлуке. В ваннах или в чанах, служащих для охлаждения, семгу укладывают правильными радами, каждый ряд пересыпают сначала небольшим количеством соли, затем льда и снова солью. На охлаждение расходуется 25-30% льда и 5-7% соли к весу рыбы.
Охлажденную семгу промывают в тузлуке и, после нанесения уколов в брюшной полости вдоль позвоночника и разрезов, поштучно натирают с наружной поверхности солью, которую, кроме того, засыпают в брюшную полость, жабры и рот. Обработанную солью семгу укладывают в чан правильными рядами, спинкой вниз с наклоном к стенкам чана. Каждый слой пересыпают солью, а верхний слой — ледосоляной смесью. Продолжительность посола от 10 до 16 суток. Расход соли на посол равняется 16-19%.


Super Sait-1