Поваренная соль в чистом виде, или хлористый натрий содержит натрия 39,34, хлора 60,66%, В природе поваренная соль встречается в воде морей, океанов, некоторых озер и подземных источников, а также в виде пластов кристаллических отложений.


Существуют три способа посола: сухой, тузлучный, или мокрый, и смешанный, или комбинированный. Сухой посол. При сухом посоле рыбу перемешивают с солью. Кристаллы соли растворяются в воде, находящейся на поверхности рыбы...


Посол является одним из методов консервирования пищевых продуктов, в том числе и рыбы, в основе которого лежит подавление активности автолитических ферментов и жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих распад белков...



Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Вперед